La Traçabilité chez SALMON'EST-FRANCE S.a

		Notre Traçabilité sur le Saumon Écossais Label Rouge en Libre-Service au Rayon Marée
SALMON'EST-FRANCE S.a
	Accéder à notre page d'accueil	www: salmon-est-france.com

La traçabilité sur notre gamme en Libre-Service:

1) SAUMON ÉCOSSAIS Label Rouge:
Principes fondamenteaux :

1°) à partir d'une étiquette consommateur d'une Unité Consommateur ( U.C ) expédiée:

- Localiser et retrouver le magasin détenteur du produit, à partir du numéro séquentiel
( à 13 chiffres ) figurant sur la barquette consommateur expédiée:

1) - L'origine

- Le Nom et lieu de la ferme d'élevage, la composition de la nourriture,

- Le fournisseur ayant expédié la marchandise,

- La date d'abattage des poissons,

2) - La réception

- La date de réception à quais SALMON'EST-FRANCE,

- Le poids net du coffre réceptionné, déglacé, et le nombre de saumons par colis

3) - La découpe

- La date de travail et de conditionnement du produit fini,

- le nom de l'opérateur de conditionnement lors de l'operculage des barquettes,

4) - L'expédition

- le nom de la préparatrice de la commande lors de l'expédition,

- les noms et adresses des magasins ayant reçus des produits issus du colis originel.

- les noms et adresses des transporteurs ayant véhiculé des produits issus du colis originel.

1) - L'origine ( Nom et lieu ) de la ferme d'élevage,

- Chaque expéditeur appose un numéro sur chaque colis expédié et doit transmettre par fax, au moment de son chargement, la liste de colisage en indiquant pour chacun des colis numéroté:

- la référence de la ferme d'élevage ( toutes les fermes agréées sont répertoriées dans notre base de données ),
- le numéro de colis ( par exemple 817 569 ) ,
- le nombre de poissons par colis ( variant de 4 à 7 saumons suivant leur poids et taille),
- le poids net départ du colis,
- la date d'abattage des poissons.

- Chaque saumon Écossais Label Rougeporte une étiquette numérotée agrafée à l'ouie indiquant sa date d'abattage et une date limite de consommation qui ne peut dépasser 10 jours après abattage passé ce temps le poisson ne peut être commercialisé avec le label " Label Rouge ".
( Consulter la Charte de Qualité ) : http://www.saumonecossais.com/pages/charte.html ).
- Toutes nos commandes auprès de nos fournisseurs, et plus particulièrement les fournisseurs de saumons Écossais Label Rouge, sont soumises systématiquement au cahier des charges SALMON'EST-FRANCE S.a approuvé par le Laboratoire Départemental d'Analyses du Jura ( L.D.A 39 ).

2) - La réception à quais SALMON'EST-FRANCE,

- Chaque arrivage journalier est contrôlé par une réception à nos quais qui valide les informations transmises par l'expéditeur avec le pointage et le contrôle en réception :

- sur chaque bordereau de transport numéroté du transporteur, notre réceptionnaire mentionne:
- la date de réception, l'heure, le nombre de colis par fournisseur ( ferme d'élevage),
- la température du camion au moment de la réception ( doit être inférieure à +2° C ),
- la température des poissons contenus dans un ou plusieurs colis de l'arrivage ( doit être inférieure à +2° C ),
- la température du quai de réception ( doit être inférieure à +1° C ) ,
- le nom et la signature du réceptionnaire SALMON'EST-FRANCE,
- chaque colis numéroté est validé en informatique par rapprochement des colis annoncés par l'expéditeur et ceux reconnus par le réceptionnaire.

3) - La découpe ( Filetage, portionnage, mise en barquette consommateur, operculage machine )

- Chaque colis numéroté à l'origine est destiné à la transformation d'un seul lot d'un même article:

Ainsi, par exemple, le colis ( coffre ) numéroté 817 569 contenant 6 saumons servira à la fabrication d'un seul type d'article ( par exemple Pavé de saumon Écossais Label Rouge ) et lors de l'operculage des barquettes par la machine, l'ordinateur connecté à cette dernière, génère automatiquement sur l'étiquette Label Rouge un code séquentiel à 13 chiffres qui portera le numéro 1 817 569 000 001 à 1 817 569 000 0xx . ( xx étant le nombre de barquettes réalisées avec les poissons contenus dans le colis n° 817 569 et calculé par le logiciel suivant le poids moyen de l'article contenu dans les barquettes Unité Consommateur . Il est impossible de rééditer une étiquette numérotée, le logiciel ne le permettant pas . Chaque opérateur(trice) intervenant sur la chaine de découpe possède un code d'accès confidentiel à l'informatique pour valider chaque opération.
Un listing informatique s'édite indiquant ainsi:
- par code opérateur, les séquences de numéros par article, rattachés aux numéros de colis, qui eux-mêmes sont rapprochés par ferme d'origine. ( Une centaine de fermes contitue notre banque d'approvisionnement.). Tout ceci étant géré automatiquement par un logiciel informatique permettant une traçabilité totale depuis la ferme d'élevage à la barquette consommateur ( U.C ).
SALMON'EST-FRANCE S.a est la seule entreprise en Europe, travaillant du Saumon Écossais Label Rouge, à assurer cette traçabilité. Nous apportons ainsi une fiabilité totale auprès des Enseignes de la distribution ( G.M.S ) françaises et européennes.

4) - L'expédition et la livraison en magasin.

- Chaque commande reçue fait état d'un numéro de commande de la part du client et d'un numéro généré par notre système informatique central.
Les commandes sont reçues soit par téléphone, fax ( archivé avec la commande et le Bon de Livraison ) E.D.I ( échange de données informatiques ).
Toute la chaîne COMMANDE/BON de PRÉPARATION/BON de LIVRAISON/FACTURE est liée par un numéro séquentiel généré automatiquement par l'informatique et permettant la traçabilité totale du circuit. A chaque étape l'opérateur est identifié grâce à son code d'accès personnel et confidentiel.

Tous les colis sont numérotés ( ils contiennent entre 4 et 6 barquettes tracées ), et allotis ( au nom de chaque client destinataire ) permettant ainsi une connaissance parfaite informatisée du destinataire de la marchandise. Toute la chaîne de transport de notre usine au client
( TRANSPORTEUR/DÉGROUPEURS ) est informatisée et figure sur chaque colis et sur tous les documents commerciaux et comptables
( permettant une traçabilité et une identification totale des différents intervenants dans le transport ).

5) - Étiquetage et traçabilité ( exemples ) .

- La page suivante permet à l'internaute de visualiser le mode d'étiquetage des produits traçés.

Une gamme variée de produits ayant une traçabilité totale garantie au consommateur........


Barquette L/S	Barquette L/S	Barquette L/S	Barquette L/S	Barquette L/S	Barquette L/S
CARPACCIO	DARNE	PAVÉ sans Arêtes	ESCALOPE	ROTI de QUEUE	DÉS pour POELLÉE
Saumon Écossais Label Rouge	Saumon Écossais Label Rouge	Saumon Écossais Label Rouge	Saumon Écossais Label Rouge	Saumon Écossais Label Rouge	Saumon Écossais Label Rouge

www: salmon-est-france.com

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1) - L'origine	- Le Nom et lieu de la ferme d'élevage, la composition de la nourriture,
	- Le fournisseur ayant expédié la marchandise,
	- La date d'abattage des poissons,
2) - La réception	- La date de réception à quais SALMON'EST-FRANCE,
	- Le poids net du coffre réceptionné, déglacé, et le nombre de saumons par colis
3) - La découpe	- La date de travail et de conditionnement du produit fini,
	- le nom de l'opérateur de conditionnement lors de l'operculage des barquettes,
4) - L'expédition	- le nom de la préparatrice de la commande lors de l'expédition,
	- les noms et adresses des magasins ayant reçus des produits issus du colis originel.
	- les noms et adresses des transporteurs ayant véhiculé des produits issus du colis originel.

	1) - L'origine ( Nom et lieu ) de la ferme d'élevage,
		- Chaque expéditeur appose un numéro sur chaque colis expédié et doit transmettre par fax, au moment de son chargement, la liste de colisage en indiquant pour chacun des colis numéroté:
		- la référence de la ferme d'élevage ( toutes les fermes agréées sont répertoriées dans notre base de données ), - le numéro de colis ( par exemple 817 569 ) , - le nombre de poissons par colis ( variant de 4 à 7 saumons suivant leur poids et taille), - le poids net départ du colis, - la date d'abattage des poissons.
		- Chaque saumon Écossais Label Rougeporte une étiquette numérotée agrafée à l'ouie indiquant sa date d'abattage et une date limite de consommation qui ne peut dépasser 10 jours après abattage passé ce temps le poisson ne peut être commercialisé avec le label " Label Rouge ". ( Consulter la Charte de Qualité ) : http://www.saumonecossais.com/pages/charte.html ). - Toutes nos commandes auprès de nos fournisseurs, et plus particulièrement les fournisseurs de saumons Écossais Label Rouge, sont soumises systématiquement au cahier des charges SALMON'EST-FRANCE S.a approuvé par le Laboratoire Départemental d'Analyses du Jura ( L.D.A 39 ).
	2) - La réception à quais SALMON'EST-FRANCE,
		- Chaque arrivage journalier est contrôlé par une réception à nos quais qui valide les informations transmises par l'expéditeur avec le pointage et le contrôle en réception :
		- sur chaque bordereau de transport numéroté du transporteur, notre réceptionnaire mentionne: - la date de réception, l'heure, le nombre de colis par fournisseur ( ferme d'élevage), - la température du camion au moment de la réception ( doit être inférieure à +2° C ), - la température des poissons contenus dans un ou plusieurs colis de l'arrivage ( doit être inférieure à +2° C ), - la température du quai de réception ( doit être inférieure à +1° C ) , - le nom et la signature du réceptionnaire SALMON'EST-FRANCE, - chaque colis numéroté est validé en informatique par rapprochement des colis annoncés par l'expéditeur et ceux reconnus par le réceptionnaire.
	3) - La découpe ( Filetage, portionnage, mise en barquette consommateur, operculage machine )
		- Chaque colis numéroté à l'origine est destiné à la transformation d'un seul lot d'un même article:
		Ainsi, par exemple, le colis ( coffre ) numéroté 817 569 contenant 6 saumons servira à la fabrication d'un seul type d'article ( par exemple Pavé de saumon Écossais Label Rouge ) et lors de l'operculage des barquettes par la machine, l'ordinateur connecté à cette dernière, génère automatiquement sur l'étiquette Label Rouge un code séquentiel à 13 chiffres qui portera le numéro 1 817 569 000 001 à 1 817 569 000 0xx . ( xx étant le nombre de barquettes réalisées avec les poissons contenus dans le colis n° 817 569 et calculé par le logiciel suivant le poids moyen de l'article contenu dans les barquettes Unité Consommateur . Il est impossible de rééditer une étiquette numérotée, le logiciel ne le permettant pas . Chaque opérateur(trice) intervenant sur la chaine de découpe possède un code d'accès confidentiel à l'informatique pour valider chaque opération. Un listing informatique s'édite indiquant ainsi: - par code opérateur, les séquences de numéros par article, rattachés aux numéros de colis, qui eux-mêmes sont rapprochés par ferme d'origine. ( Une centaine de fermes contitue notre banque d'approvisionnement.). Tout ceci étant géré automatiquement par un logiciel informatique permettant une traçabilité totale depuis la ferme d'élevage à la barquette consommateur ( U.C ). SALMON'EST-FRANCE S.a est la seule entreprise en Europe, travaillant du Saumon Écossais Label Rouge, à assurer cette traçabilité. Nous apportons ainsi une fiabilité totale auprès des Enseignes de la distribution ( G.M.S ) françaises et européennes.
	4) - L'expédition et la livraison en magasin.
		- Chaque commande reçue fait état d'un numéro de commande de la part du client et d'un numéro généré par notre système informatique central. Les commandes sont reçues soit par téléphone, fax ( archivé avec la commande et le Bon de Livraison ) E.D.I ( échange de données informatiques ). Toute la chaîne COMMANDE/BON de PRÉPARATION/BON de LIVRAISON/FACTURE est liée par un numéro séquentiel généré automatiquement par l'informatique et permettant la traçabilité totale du circuit. A chaque étape l'opérateur est identifié grâce à son code d'accès personnel et confidentiel.
		Tous les colis sont numérotés ( ils contiennent entre 4 et 6 barquettes tracées ), et allotis ( au nom de chaque client destinataire ) permettant ainsi une connaissance parfaite informatisée du destinataire de la marchandise. Toute la chaîne de transport de notre usine au client ( TRANSPORTEUR/DÉGROUPEURS ) est informatisée et figure sur chaque colis et sur tous les documents commerciaux et comptables ( permettant une traçabilité et une identification totale des différents intervenants dans le transport ).
	5) - Étiquetage et traçabilité ( exemples ) .
		- La page suivante permet à l'internaute de visualiser le mode d'étiquetage des produits traçés.